麺 eiji HIRAGISHI BASE[札幌市豊平区平岸2条11](106)

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魚介豚骨醤油¥830
和風スープのあっさりラーメンとかつけめんとかもあるけど、看板メニューっぽいこちらで。

東京で言うと「俺の空」あたりを思い出す豚骨魚介醤油。適当に食べたところで魚出汁のジュレを溶かすと魚が濃くなって「せたが屋」っぽいニュアンスに。
味変は面白いけど、僕のタイミングが悪かったのか、溶かし後はやけにしょっぱく感じちゃって難しい。低温調理っぽいチャーシューは低温調理チャーシューにありがちな食感の悪さとかが出てないセーフな感じ。
レベル高い。あっさりはどんな感じなんだろうな。