麺恋処 いそじ[渋谷区代々木1](121)
○得つけめん中盛\880
29〜6が正月休み。
別の客があつもりを頼んでたんだけど、そのときに茹でて水で締めた麺を通常の麺茹で用とは別の湯で温めなおしていた。麺が茹で湯のせいで感触悪くなるのを防ぐいい仕事だと思うんですが、これをやっているのを見たのは2軒目(1軒目は池袋の「ごとう」)。まあ、めんどくさいし、充分茹で湯交換をしていれば問題ないとも言えるし。
で、つけめんですがうまいですよ。ツルツルした麺でつけ汁の絡みが悪いともいえるが、気にならないというか「これはこれでいいんだ」と思える。つけ汁が多く残るからスープ割りたっぷり飲めるし(笑)
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